A e dini se domatja i përket botanikisht frutave dhe se është “shpallur” perime në vitin 1893? Edhe pse jemi mësuar ta ruajmë në frigorifer së bashku me perime të tjera në mënyrë që të ruhet për një kohë më të gjatë, ekspertët argumentojnë se kjo praktikë është e gabuar.
“Protagonisti” i sallatës së vendit, domatja e lëngshme dhe e shijshme, nuk ka vend në frigorifer, por mbahet më mirë në temperaturën e dhomës, tregon një studim i ri shkencor i përgatitur nga studiuesit e Universitetit të Floridës dhe i publikuar në Journal of the Akademia Kombëtare e Shkencave e SHBA (PNAS).
Sipas gjetjeve të reja, domatja kalon në “shok” kur ekspozohet në një temperaturë më të ulët se 12 gradë Celsius dhe në fakt nuk mund të kthehet në gjendjen e mëparshme edhe nëse më pas lihet jashtë frigoriferit.
Eksperimentet e kryera nga studiuesit në varietete të ndryshme të domates treguan se temperaturat e ulëta pengojnë veprimin e enzimave që i japin domateve shijen e saj karakteristike. Kështu, ruajtja e domates në frigorifer e mban atë të freskët, por humbet shijen e saj. Kjo është arsyeja pse një domate që qëndron në frigorifer për disa ditë është pothuajse pa shije në krahasim me një domate të tharë që nuk është ekspozuar fare ndaj temperaturave të ulëta.
Studiuesi Harry Klee, një nga autorët e studimit të ri, e krahason procesin me kryerjen e një kompozimi muzikor. Nëse nxjerrim violinat dhe instrumentet frymore, deklaron Klee, do të kemi zë, por nuk do të jetë njësoj. “Që një domate të jetë e shijshme, domethënë të përbëhet nga përzierja e duhur e acideve, sheqernave dhe përbërjeve organike të avullueshme, një orkestër me rreth 30 kimikate duhet të jetë në ekuilibër.”/vizionplus.tv
